|
||||||||||||||||
| СТЕЙК ПО "ЧЕРНОМОРСКИ" | ||||||||||||||||
| Стейк стал популярным в Европе уже давно и теперь покоряет Украину.
В чем разница между стейком и обыкновенным куском мяса? На первый взгляд стейк - это кусок хорошей вырезки, слово так и переводится с английского <вырезка>. Однако мясо для стейка вырезают лишь из тех участков туши животного, которые не были задействованы в движении его мышц. Так как такого, не огрубевшего мяса в животном мало, то стейк считается деликатесом. Идеальный стейк должен быть приготовлен не на сковороде, а на раскаленном камне, как это делалось в древние времена. Согласно легенде, стейк был впервые приготовлен в походных условиях аборигенами Аргентинской памны, которые и положили начало специальной технологии обработки мяса на камнях. Особую пикантность стейку придают специальные соусы, предлагаемые в качестве дополнения к мясу. 4 порции филе или стейка (примерно 200 граммов) 4 ст. ложки масла, на каждый стейк: щепотка соли и щепотка белого перца Надрезать каждый стейк на глубину примерно 2 см перед тем , как жарить его, чтобы он сохранил свою форму. Разогреть пустую сковороду . Налить по одной ложке масла из расчета на одну порцию. Обжарить стейк в течение 1 минуты, затем убавить пламя и обжарить мясо еще в течение 3 минут , потом посолить и поперчить. "Стейк с кровью" получается при обработке в течение 1 - 2 минут, прожаренный стейк - в течение 5 минут. Подавать с соусами Calve для мяса: Сливочно-чесночный, Китайский кисло-сладкий |
