|
||||||||||||||||
| ШЕЙКА ПО "ОДЕССКИ" | ||||||||||||||||
| Аккуратно снять кожу с шеи и грудки сырой курицы.
Лук очистить, измельчить. Куриный жир нарезать маленькими кусочками, на разогретой сковороде обжарить на несильном огне до образования шкварок. Снять с огня, вынуть шкварки и отложить. На вытопившемся жире обжарить лук до коричневого цвета. Печенку припустить в кипятке 1 мин., откинуть на дуршлаг, дать остыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить или размять в пюре. Манную крупу слегка прогреть на сухой сковороде, 20–30 сек. Смешать обжаренный лук, шкварки, печенку, манку и чеснок, приправить солью и перцем по вкусу. Начинить этой смесью кожу (неплотно, так как в противном случае кожа шейки может при варке порваться). Аккуратно зашить шейку хлопчатобумажной нитью. Отварить в кипящем бульоне до готовности, 10–12 мин. Вынуть шейку из бульона, обсушить, удалить нитку, нарезать ломтиками и подать. ЧТО НАДО : - куриная кожа, аккуратно снятая с шеи и грудки курицы - 3 ст. л. сырого куриного жира - 100–150 г куриной печенки - 1 средняя белая луковица - 3 зубчика чеснока - соль, черный молотый перец - по вкусу - 6–7 ст. л. манной крупы ---------------------------------- (4 порции) |
